Цикорій — це трав’яниста рослина з блакитними квітами, корінь якої висушують, обсмажують і подрібнюють для приготування напою. За кольором і характерною гіркуватістю він нагадує каву, проте природно не містить кофеїну. У харчуванні також використовують листові різновиди цикорію, зокрема салатний радикіо та ендивій.
Від польової рослини до ароматного напою
Дикий цикорій легко впізнати за міцними стеблами та ніжними синьо-блакитними квітами, які часто ростуть уздовж доріг, на луках і сухих схилах. Проте для виробництва напою вирощують спеціальні кореневі сорти. Їхній великий корінь очищають, ріжуть, сушать і обсмажують. Під час обсмажування з’являються темний колір, виразний аромат і карамельно-гіркуватий смак.
Готовий продукт продають у вигляді розчинного порошку, гранул або меленого обсмаженого кореня. Розчинний цикорій достатньо залити гарячою водою, тоді як мелений заварюють подібно до кави. До напою додають молоко, вершки, корицю чи інші спеції, хоча солодкі суміші з ароматизаторами вже можуть суттєво відрізнятися від чистого цикорію.
Чим цикорій відрізняється від кави
Цикорій часто називають замінником кави, але це два різні продукти. Каву отримують із зерен кавового дерева, а цикорій — із кореня рослини родини айстрових. Його смак м’якший, хоча іноді відчувається сильна земляна гіркуватість. Головна відмінність полягає у відсутності кофеїну.
Через це напій не дає такого самого стимулювального ефекту, як еспресо чи фільтр-кава. Він не повинен помітно підвищувати бадьорість, пришвидшувати пульс або заважати засинанню саме через кофеїн. Водночас звичний аромат, тепло чашки й гіркуватий смак допомагають зберегти сам ритуал пиття кави.
Що міститься в корені цикорію
Корінь цикорію відомий високим вмістом інуліну — різновиду розчинної клітковини. Інулін не перетравлюється у верхніх відділах травної системи так, як звичайні вуглеводи, а потрапляє до товстого кишківника, де може слугувати поживним середовищем для певних корисних бактерій.
З цикорієм пов’язують такі властивості:
- природно не містить кофеїну;
- має виразний обсмажений аромат;
- містить інулін та інші харчові волокна;
- може використовуватися як часткова або повна заміна кави;
- підходить для ранкового та вечірнього напою;
- поєднується з молоком і рослинними напоями;
- має помірну природну солодкість після обсмажування;
- випускається у розчинній і меленій формах;
- може входити до складу кавових сумішей;
- використовується не лише в напоях, а й у харчовій промисловості.
Кількість інуліну в чашці залежить від способу оброблення, концентрації та складу конкретного продукту. Тому не варто сприймати будь-який розчинний напій із цикорієм як однаково багате джерело клітковини.
Чи справді цикорій корисний для травлення
Інулін належить до пребіотичних волокон і може підтримувати склад кишкової мікробіоти. Проте реакція травної системи залежить від кількості. Невелика порція переноситься нормально багатьма людьми, а надлишок здатний спричинити здуття, бурчання, газоутворення або дискомфорт у животі.
Особливо обережно починати варто людям із чутливим кишківником. Перша чашка не повинна бути дуже міцною. Якщо організм реагує спокійно, кількість можна поступово збільшувати. Цикорій не є ліками від захворювань шлунково-кишкового тракту і не замінює призначеного лікування.
Як правильно приготувати напій
Розчинний цикорій готується найпростіше: одну або дві чайні ложки порошку заливають гарячою водою та перемішують. Точну кількість краще підбирати за смаком, оскільки різні марки мають неоднакову насиченість. Занадто велика порція робить напій різко гірким.
Мелений обсмажений корінь потрібно заварювати кілька хвилин, а потім проціджувати. Його також змішують із меленою кавою, щоб зменшити вміст кофеїну та додати напою густішого, трохи карамельного смаку. Молоко пом’якшує гіркоту, а кориця добре підкреслює обсмажені ноти.
Кому цикорій може не підійти
Цикорій не варто вважати абсолютно нейтральним продуктом. У людей з алергією на рослини родини айстрових він іноді викликає небажану реакцію. До цієї родини належать також амброзія, ромашка, кульбаба та соняшник.
Обережність потрібна під час вагітності, за наявності хронічних захворювань і при регулярному прийманні ліків. У такій ситуації доцільно уточнити сумісність напою з лікарем. Також важливо читати склад: продукти під назвою «цикорій» можуть містити цукор, сухі вершки, ароматизатори та інші добавки.
Цикорій цінують не тому, що він повністю відтворює каву. Його особливість у іншому: це окремий теплий напій із власним смаком, без кофеїну та з природною клітковиною. Він добре підходить тим, хто хоче зменшити споживання кави, але не готовий відмовлятися від звички починати або завершувати день ароматною чашкою.
